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Óleo de Germe de Trigo: Composição, Nutrição e Armazenamento

O germe de trigo é o embrião do grão de trigo e representa cerca de 2,5% do grão total. O farelo (casca) forma 14,5% e o endosperma amiláceo 83%. O germe de trigo comercial é subproduto da moagem do endosperma para fazer farinha branca. O óleo é extraído por prensagem a frio (expeller) ou solventes (acetona, hexano, metanol), depois filtrado, desengomado, branqueado e desodorizado. Vendido como alimento saudável ou suplemento para ração animal.

Teor de Óleo e Ácidos Graxos

Rico em dois ácidos graxos poli-insaturados essenciais que o corpo não sintetiza e devem vir da dieta: ácido linolênico (ômega-3) e ácido linoleico (ômega-6). O linolênico reduz colesterol e risco de doenças cardíacas. O linoleico é precursor de prostaglandinas, hormônios que combatem inflamação.

⚠️ Alerta: Instabilidade e Oxidação

Os ácidos graxos poli-insaturados no óleo de germe de trigo são instáveis: oxidam (ligam-se ao oxigênio) e tornam-se rançosos em apenas 3 dias se não forem mantidos refrigerados, em recipientes herméticos e protegidos da luz. Gorduras saturadas (manteiga) e monoinsaturadas (azeite) são estáveis em temperatura ambiente; ao contrário do óleo de germe de trigo, oxidam e rançam lentamente.

Valor Nutricional

Maior teor de vitamina E de qualquer óleo vegetal: até 2.500 mg/kg (0,09 oz/oz). Ingestão diária recomendada para adultos: 15 mg. Vitamina E é antioxidante: doa elétrons para neutralizar radicais livres (óxidos/peróxidos com elétrons desemparelhados reativos) que danificam células. No germe do grão, a vitamina E também previne rancidez enquanto a semente está dormente. Boletim do Jardim Botânico de Missouri (jan/1921) notou que sementes de trigo de 16 anos ainda tinham 8% de taxa de germinação; aos 30 anos, zero.

Farinha Integral

FDA exige que produtos "integrais" tenham a mesma proporção de germe, farelo e endosperma que a semente viva. O óleo do germe dá sabor "de noz" agradável e maior teor de vitaminas/minerais que farinha branca. Farinha integral dura 6-12 meses selada e refrigerada. Farinha branca branqueada e enriquecida: 8 meses em armário ou 1 ano na geladeira.

Orgânico

Óleo de germe de trigo orgânico não refinado é marrom escuro, com cheiro e gosto do grão. Se não for prensado a frio recentemente e refrigerado imediatamente, pode chegar rançoso ao mercado. Armazenado corretamente (hermético, escuro, refrigerado), dura até 2 meses.