Conservantes comuns

Há muitas formas de preservar alimentos. A esterilização comercial destrói as bactérias , ao passo que os produtos químicos são eficazes para retardar o processo de deterioração , inibindo o crescimento de microorganismos . Além disso, o alimento que está congelado, seco, fumado , em conserva ou em lata pode ser preservado sem produtos químicos. Os três tipos de conservantes químicos são antimicrobianos utilizados para inibir a proliferação de bactérias , leveduras e bolores ; antioxidantes para retardar a oxidação de gordura e evitar o ranço ; e os produtos químicos que bloqueiam o processo de amadurecimento . Os cientistas continuam a procurar naturais , conservantes seguros. Nitritos e nitratos

antimicrobianos , tais como nitratos e nitritos são comuns na carne embalada para se proteger contra a bactéria clostridium botulinum . Alguns agentes antimicrobianos são úteis como agentes antifúngicos . De acordo com o " Chemical & Engineering News " da revista, nitritos reagem com aminoácidos no processo de cozimento para formar nitrosaminas , que são agentes causadores de câncer . No entanto , o nível de nitritos presentes na carne curada não é actualmente uma preocupação . Os nitratos e nitritos dar uma cor fresca rosa carne curada . Sem esses aditivos , a carne iria virar marrom . Benzoatos ou sorbatos são antimicrobianos encontrados em alimentos, incluindo bebidas , compotas , saladas e queijo , e outros agentes antimicrobianos são usados para evitar mofo no pão . Benzoatos ocorrem naturalmente em cranberries . De acordo com a Agência de Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças , nitratos e nitritos têm sido associados a respiração , pressão arterial e problemas reprodutivos , bem como o câncer.
Antioxidantes

Antioxidantes são conservantes que impedem a decomposição química de alimentos que ocorre devido ao contato com o ar . O petróleo é muito suscetível a esse tipo de oxidação. Alguns alimentos contém enzimas que começam a transformar o alimento assim que ele é cortado . Você pode ver esta repartição em maçãs e batatas quando virar marrom imediatamente. O ácido cítrico e ácido ascórbico (vitamina C) pode impedir a oxidação .
Sulfites

Sulfites como o dióxido de enxofre são conservantes químicos adicionados a muitas frutas e produtos de frutas para manter o alimento fresco . De acordo com os EUA Food and Drug Administration , para aqueles que são alérgicos aos sulfitos , a exposição pode causar sintomas de dor de cabeça e dores de estômago ao choque anafilático e até a morte para aqueles com asma. Os sulfitos são comuns em alimentos como frutas secas e vegetais, vinagre balsâmico , suco de limão e vinho. Eles trabalham por interferir com a energia do celular e inibição das vias metabólicas.