casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Usos da Cúrcuma

Descrição

Cúrcuma (Curcuma longa) é parente do gengibre. Planta perene de médio porte, cresce 1,5-1,8 m, flores amarelas escuras. Cultivada principalmente no Sudeste Asiático em zonas tropicais. Na Índia, raiz moída é parte importante da culinária tradicional, dando cor amarela profunda a curries. Sabor levemente amargo e picante; aroma terroso e fragrante. Contém curcumina rica em antioxidantes, tornando-a adição saudável a muitos pratos.

Culinária

Use em receitas para adicionar cor, valor nutricional e aroma. Adicione a arroz, sopas, ensopados, curries e refogados. No arroz, cria cor amarela profunda e aroma exótico fragrante com sabor suave. Em sopas, ensopados, curries e refogados, o pó amarelo adiciona cor rica e sabor suave.

Corante Alimentar

Na fabricação de manteiga, queijo e laticínios, cúrcuma confere cor amarela rica. Mostardas frequentemente usam cúrcuma para realçar cor. Não restrita a alimentos: pode tingir tecidos. Tecido branco submerso em mistura de cúrcuma e água quente adquire cor amarelo-ouro profunda. Também usada para tingir cascas de ovos esvaziados.

Medicina Tradicional

Usada há mais de 4000 anos na medicina ayurvédica e chinesa. Raiz seca, pulverizada e armazenada. Uso externo: misture pó com gotas de água formando pasta espessa para cortes, feridas, irritações e erupções. Internamente: suco prensado da raiz estimula fígado, aumenta fluxo biliar, melhora digestão e alivia doenças inflamatórias.

Usos Medicinais Modernos

Alto teor antioxidante da curcumina previne danos de radicais livres (moléculas instáveis que oxidam, causando dano e morte celular). Antioxidantes estabilizam essas moléculas. Medicina alternativa usa cúrcuma no tratamento de cânceres, úlceras estomacais, diabetes, osteoartrite, indigestão e infecções virais/bacterianas. Estudos atuais avaliam valor medicinal para muitas doenças.