O que acontece quando a sacarose é aquecida

? Se sacarose ( C12H22O11 ) é aquecida rapidamente (isto é, queimado) , ele arde completamente . Os átomos de carbono reage com o oxigénio para formar dióxido de carbono ( CO2) e de água ( H2O ) . Se sacarose é aquecida , gradualmente, no ar , que passa através de um complexo processo de derreter a decomposição . Derretimento

Inicialmente, após aquecimento gradual , a sacarose se derrete em um líquido claro e se decompõe para formar glicose ( C6H12O6 ) e frutose ( C6H12O6 ) .
Decomposição

Como a temperatura aumenta , as moléculas de glucose e frutose, começam a perder água ( desidratação ) e , em seguida, as ligações entre os átomos de carbono começam a quebrar . A quebra das ligações de carbono na molécula é parcialmente oxidativo e parcialmente degradação .
Oxidação

oxidação é uma reação em que os átomos de um elemento perder electrões e a valência do elemento é correspondentemente aumentada . As moléculas de glucose e frutose formadas mediante o aquecimento inicial da sacarose reagir uns com os outros em uma reacção de oxidação para formar caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) e caramelin ( fórmula molecular médio C125H188O80 ) .
Degradação

Degradação é a quebra de um composto por etapas , exibindo produtos intermediários bem definidos. Os produtos de degradação de aquecimento sacarose incluem diacetil (2,3- butanodiona ) e maltol e muitos ésteres, lactonas e furanos .
Caramelização

Caramelização ocorre durante a decomposição . As moléculas formadas dissolver no sacarose derretido e criar uma luz xarope claro , marrom . Se o aquecimento continuar, haverá ainda a composição de uma mistura de sabor amargo .
Produto Final

Continua aquecimento muito além caramelização produzirá carbono contaminado com traços de produtos de decomposição .