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Proteína Caseína: Propriedades, Usos e Benefícios

Caseína é uma proteína encontrada no leite. Frequentemente, é usada em alimentos como agente ligante e também é usada por fisiculturistas e entusiastas de fitness como fonte popular de proteína para shakes e suplementos. A caseína não tem carga iônica, pois é um sal. A caseína forma quando o leite coalha e azeda. É uma proteína de digestão lenta, o que significa que libera aminoácidos constantemente no sangue, tornando-a boa proteína pós-treino.

Alimentos Contendo Caseína

Caseína é comumente encontrada em produtos lácteos como leite, queijos e iogurte. Frequentemente, entusiastas de fitness e fisiculturistas consumirão queijos como cottage antes de dormir para absorver as qualidades de liberação lenta da caseína e queimar gordura durante o sono. Diferente de outras proteínas como whey, soja e carnes, a caseína tem efeito duradouro e mantém os músculos em recuperação.

Locais Incomuns para Encontrar Caseína

Surpreendentemente, caseína também é encontrada em alimentos processados, já que aditivos de leite são usados para criar muitos lanches como biscoitos, batatas fritas, aromatizantes de café e alimentos com corante caramelo. Ingredientes começando com o prefixo "lact-" frequentemente indicam presença de caseína em alimentos processados.

Fast Food e Caseína

Empresas de fast food frequentemente usam caseína adicionada em itens como pães e batatas fritas, já que aditivos derivados de leite são baratos e fáceis de encontrar. Como a caseína age como agente ligante, é um ligante barato para muitos alimentos de conveniência baratos. Caseína está aparecendo em mais e mais itens de fast food que não seriam tipicamente considerados produtos lácteos.

Caseína em Carnes

Muitas carnes curadas e processadas contêm caseína devido a aditivos derivados de leite. Caseína é usada tanto como emulsionante quanto aditivo de sabor em carnes frias. Para evitar caseína ou produtos à base de lactose em carnes, procure produtos de carne sem laticínios ou kosher.

Os Aspectos Negativos da Caseína

A presença de caseína em alimentos não-lácteos é particularmente infeliz para aqueles que são intolerantes à lactose, pois o aditivo de caseína esconde lactose em lanches que não são geralmente considerados produtos lácteos. O consumidor intolerante à lactose pode não estar acostumado a evitar alimentos não-lácteos e teria que examinar a lista de ingredientes de muitos itens para evitar caseína oculta.