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Informação Nutricional: Cogumelos - Potássio, Antioxidantes, Vitaminas B, Vitamina D e Dicas de Consumo

Mais de 2.000 tipos de cogumelos comestíveis crescem no mundo, mas americanos consomem poucas variedades. Incluem brancos, shiitake, maitake, enoki e portobello. Você pode comprar cogumelos frescos, enlatados e secos o ano todo de diferentes partes do mundo em supermercados ou feiras. Pode colher cogumelos se souber distinguir entre espécies comestíveis e venenosas.

Calorias e Potássio

Cogumelos têm cerca de 100 calorias por onça e são compostos de 80-90% de água. Estes fungos têm virtualmente nenhuma gordura ou sódio e são boas fontes de fibra. Dr. Winston Craig, professor de nutrição na Universidade Andrew, diz que um cogumelo portobello contém mais potássio que uma banana ou copo de suco de laranja. Cinco ou seis cogumelos pequenos contêm cerca de 400mg. Fibra e potássio nos cogumelos os tornam opção nutritiva se você controla peso, baixam pressão arterial e combatem riscos de AVC.

Antioxidantes

Cogumelos são ricos no antioxidante selênio, oligoelemento necessário para nutrição. Uma porção de cogumelos equivale à quantidade diária recomendada entre 55 e 70 microgramas. Segundo o Escritório de Suplementos Dietéticos dos Institutos Nacionais de Saúde, este antioxidante combate danos celulares causados por radicais livres que contribuem para câncer e doenças cardíacas. Selênio regula função tireoidiana e ajuda sistema imune.

Vitaminas do Complexo B

Cogumelos contêm vitaminas B riboflavina (B2) e niacina (B3). Você precisa de vitaminas B para crescimento e desenvolvimento adequados, reações químicas que ajudam funções corporais e quebra de gorduras, carboidratos e proteínas para energia. Site da Sociedade Americana do Câncer diz que riboflavina fornece energia necessária para estimular enzimas necessárias para funções adequadas de músculos, nervos e coração. Niacina fornece energia para produção celular e ajuda pele a permanecer jovem e saudável. Vegetarianos beneficiam-se comendo cogumelos porque é a melhor fonte vegetal de niacina.

Vitamina D

Dez cogumelos pequenos contêm a quantidade diária recomendada de vitamina D. Você é suscetível a deficiência de vitamina D se vive em lugares com invernos longos e luz diurna limitada. O Escritório de Suplementos Dietéticos diz que vitamina D ajuda absorver cálcio necessário para ossos e dentes fortes em crianças crescendo e adultos envelhecendo. Vitamina D promove sistema imune saudável.

Consumo

Não coma cogumelos silvestres a menos que identifique variedades não venenosas. Muitos preferem cogumelos portobello grelhados, bom substituto para carne. Use cogumelos brancos para pizzas e quesadillas. Use enoki em saladas ou hambúrgueres. Adicione enoki, maitake e shiitake em sopas.