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Diferença entre Macarrão de Trigo Integral e Comum

Básicos do Macarrão

A revolução do grão integral tomou conta das prateleiras de supermercados e comprar macarrão ficou muito mais complicado. Antes você tinha escolha simples entre espaguete ou penne, agora há opções como branco, integral, sem glúten ou trigo integral. Opções podem ser avassaladoras, especialmente sem conhecimento da diferença entre trigo integral e macarrão comum.

Macarrão é feito de farinha de grão misturada com água, e a maioria é feita de trigo. Ocasionalmente outros grãos são usados. Ex: arroz ou milho para macarrão sem glúten. Embora a maioria seja feita com trigo, nem todos macarrões são iguais. Cada tipo de trigo tem sabor, textura e qualidade nutricional diferentes. O tipo de trigo usado determina valor nutricional e como macarrão é rotulado e vendido.

Macarrão "Comum" (Refinado)

"Comum" ou macarrão refinado é feito com farinha enriquecida ou branca que é seca, embalada e vendida em supermercados. A maioria dos macarrões de caixa comuns são feitos com sêmola, farinha ou ambos. Estas são farinhas enriquecidas livradas de germe e farelo durante processamento. Macarrões comuns ganharam má reputação na última década devido à alta contagem de carboidratos, falta de grãos integrais e valor nutricional limitado.

Macarrão de Trigo Integral

Macarrões de trigo integral são feitos com farinhas de grão integral. Farinhas de grão integral fornecem macarrões secos com mais valor nutricional que enriquecidos porque farelo, germe e endosperma (parte mais interna do grão) são mantidos intactos. Macarrões integrais e de grão integral estão em alta demanda desde que estudos ligaram dietas de grãos integrais com perda de peso e risco reduzido de doenças. Segundo pesquisadores de Penn State no University Park e College of Medicine, dietas ricas em grãos integrais levaram a risco diminuído de doenças crônicas.

Trigo Integral vs. Comum

Macarrão que você escolhe depende de preferência pessoal, mas macarrão de trigo integral é escolha mais inteligente. Governo dos EUA recomenda três porções de 28g de grãos integrais por dia. Segundo estudo publicado no Journal of Nutrition, setembro 2010, cientistas do NIH, Louisiana State e SUNY Buffalo encontraram que opções de trigo integral ajudam combater gordura abdominal e produzem níveis menores de proteínas C-reativas que auxiliam desenvolvimento de doenças cardíacas, derrame e diabetes. Embora textura de macarrão integral não imite a textura lisa e macia do enriquecido, é benéfico adicionar à sua dieta.