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Soro de Leite: O que é, Fontes e Intolerância

Soro de leite é substância aquosa restante após coalhar leite durante fabricação de queijo. Contém cerca de 5% lactose, minerais e vitaminas solúveis em água. Algumas pessoas intolerantes ao soro seco usado em queijos processados, doces, produtos assados. Soro pode ser listado como beta-lactoglobulina, imunoglobulina, glicomacropeptídeo (GMP), albumina sérica bovina (BSA), alfa-lactoalbumina, lactoferrina, lactoperoxidase, lipases, transferrina ou lisozima.

Pães

Soro usado em vários produtos assados como substituto de gordura ou ovos. Melhora dourado, reduz efeitos de envelhecimento e melhora emulsificação de gordura. Verifique rótulo em produtos empanados de fabricantes como Cole's, Home Pride, Great Harvest Bread Company, Van's Natural Foods, pois alguns no passado continham soro.

Queijos

Coalho é substância extraída de estômagos de vacas, ovelhas, cabras. Usado para coagular leite e formar coalhada e soro para queijo. Normalmente soro resultante descartado. Alguns queijos feitos com soro: ricota, parmesão, queijo de cabra norueguês. Produtores de laticínios também usam soro para dar propriedades do leite sem custo associado.

Cereais

Muitos cereais contêm proteína de soro, a mais solúvel das duas proteínas do leite. Segundo Whey Protein Institute, soro é proteína mais nutritiva disponível, contém todos aminoácidos essenciais. Barras de cereal podem conter isolado de proteína de soro, forma mais pura com pouca gordura ou lactose. Fabricantes como Kellogg's, Quaker, Post já usaram soro.

Bebidas

Bebidas com leite contêm soro: Amarula, Baileys Original Irish Cream, milkshakes grossos McDonald's. Bebidas não lácteas também podem conter soro, pois produtores usam como forma barata de adicionar doçura. Soro pode ser listado como soro de leite, soro doce ou soro em pó no rótulo de ingredientes.