Como Prevenir Parasitas Anisakis

Prevenção da Anisakíase

Verme redondo comum Anisakis simplex pode contaminar alimentos e causar anisakíase. CDC: minúsculo anisakis (verme do sushi) passa por vários hospedeiros antes de larvas infectarem intestinos de peixes. Comer frutos do mar/peixes crus ou malcozidos contaminados → anisakíase. Forma mais segura: evitar crus/malcozidos; mas precauções permitem saborear frutos do mar sem preocupação.

Instruções

1. Conhecer Espécies Hospedeiras

   Aprenda quais peixes hospedam anisakis: salmão selvagem do Pacífico, linguado, halibute, arenque, cavala, atuns pequenos, polvo, lula, caracóis, lagostins, caranguejo (Journal of Food Science).

2. Reconhecer o Parasita

   Anisakis cresce até 2 cm (0,79 pol) e enrola na pele do peixe ou invade intestinos. Pode encontrar na barriga do peixe.

3. Cozinhar Completamente

   Cozinhe frutos do mar a temperatura interna ≥63°C (145°F), segundo FDA.

4. Congelar Corretamente

   Congele peixe a -20°C (4°F neg) por ≥1 semana. Congelamento rápido a -35°C (31°F neg) por 15 horas, aconselha FDA.