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Parasitas Transmitidos por Alimentos em Carne de Porco Mal Cozida

Comer porco cru ou mal cozido pode transmitir parasitas causadores de doenças. Segundo o USDA, parasitas são uma causa de doenças de origem alimentar ou hídrica nos EUA. Porco cru/mal cozido é conhecido por dois parasitas principais: Trichinella spiralis e Taenia solium (tênia).

Trichinella spiralis (Triquinelose)

Causa triquinelose. Nematódeo intestinal; larvas migram do trato digestivo e formam cistos nos músculos. Triquinelose não é prevalente nos EUA (2011) devido a mudanças na alimentação de suínos, mas ocorre em países onde se come porco cru/mal cozido. Sintomas: náusea, vômito, diarreia, febre, fadiga, dor abdominal. Casos graves: problemas de coordenação, cardíacos e respiratórios. Pode ser fatal.

Prevenção da Trichinella spiralis

Segundo USDA: lavar mãos após manipular carne crua e cozinhar todo porco a temperatura interna de 63 °C (145 °F), medida com termômetro antes de retirar do fogo. Temperatura maior é opcional. Se moer carne própria, limpe bem o moedor após cada uso.

Tênia do Porco (Taenia solium)

Causa teníase (infecção intestinal por tênia adulta). Larvas causam cisticercose (infecção de tecidos não intestinais). Teníase geralmente assintomática; pode haver dor abdominal, distúrbios digestivos, emagrecimento, irritação perianal. Pode durar anos sem tratamento. Cisticercose ocorre ao ingerir ovos de tênia em porco contaminado. Fatal se larvas atingirem coração ou sistema nervoso central.

Prevenção de Tênias

Cozinhar porco a ≥ 63 °C (145 °F) internamente. Deixar carne repousar ≥ 3 min antes de consumir/cortar. Higiene: lavar mãos após banheiro e manipular carne crua. Beber água de rede pública. Em países com água insegura: ferver 1 min ou água engarrafada.