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O que são lipídios insaturados

Quimicamente falando, lipídios (também conhecidos como gorduras) são longas cadeias de moléculas de carbono ligadas a hidrogênio. Gorduras podem ser insaturadas ou saturadas. O tipo depende do arranjo das moléculas de carbono em relação ao hidrogênio. Gorduras saturadas são "saturadas" com átomos de hidrogênio. Muitas das moléculas de carbono em gorduras insaturadas não estão ocupadas por hidrogênio.

Valor Calórico

Gorduras insaturadas, por não terem ligações de hidrogênio, contêm menos energia. Isso significa que têm ligeiramente menos calorias que gorduras saturadas. Porém, todas as gorduras são altas em calorias, então dieta baixa em gordura é melhor se você quer perder peso.

Fontes Vegetais

Gorduras insaturadas são encontradas em vegetais, incluindo óleos de milho e canola, nozes, soja e linhaça. Embora não baixas em calorias, são melhores para a saúde. Gorduras saturadas, por outro lado, são encontradas em produtos animais como carne, laticínios e ovos. Dieta rica em gorduras saturadas é tipicamente associada a maior risco de doenças cardíacas.

Fontes Animais

Carnes que contêm gorduras insaturadas são geralmente peixes. Atum, arenque, sardinha e salmão são particularmente ricos em gorduras insaturadas e considerados saudáveis para o coração por suas altas concentrações de ácidos graxos ômega-3 (essenciais ao metabolismo e não produzidos pelo corpo humano).

Propriedades Físicas

Gorduras insaturadas são geralmente líquidas à temperatura ambiente. Óleo vegetal é gordura insaturada e é líquido à temperatura ambiente, assim como óleos de nozes (como óleo de noz). Gorduras saturadas são sólidas a semi-sólidas à temperatura ambiente. Gordura de bacon, manteiga e queijo contêm gorduras saturadas sólidas à temperatura ambiente.

Valor para a Saúde

Gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas são tipos de gorduras insaturadas. Dietas ricas em ambos os tipos estão associadas a bons níveis de colesterol e são consideradas parte de dieta saudável para o coração. Embora apenas 25-35% da dieta deva vir de gordura, a maior parte (18-28% da dieta) deve ser gorduras insaturadas — especificamente poli e monoinsaturadas.