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O que São Óleos Hidrogenados

Definição

Ingrediente artificial, desde início do séc. XX. Hidrogenação = endurecimento de óleos adicionando íons hidrogênio. Resultado: óleos hidrogenados (total ou parcial). Usados em margarinas, frituras, produtos de panificação — dão textura (folhados) e estabilidade.

Efeitos na Saúde

• São gorduras saturadas. AHA: saturadas ↑ colesterol → doenças cardíacas.
• Parcialmente hidrogenados contêm ácidos graxos trans: pioram colesterol, ↑ triglicerídeos, ↑ inflamação (Mayo Clinic).
• Triglicerídeos altos → artérias endurecidas → AVC, diabetes, cardiopatias. Inflamação excessiva danifica vasos cardíacos.

Recomendações Dietéticas

• AHA: máx. 7% calorias diárias de saturadas (hidrogenadas).
• Trans: <1% calorias (AHA). Dieta 2000 kcal → ~2 g trans, ~16 g saturadas.

Alimentos com Óleos Hidrogenados

• Rótulos mostram saturadas e trans. Ingredientes "hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado" podem ter trans.
• Snacks, processados, panificados comerciais. Fast-food costuma usar óleos parcialmente hidrogenados — não precisam declarar trans.
• Dica: informe-se sobre preparo dos alimentos.