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Diferenças entre Gorduras Saturadas e Insaturadas

Definição

A palavra gordura ganhou reputação negativa em nossa cultura hoje. Embora muita gordura na dieta de alguém seja ruim, todos precisamos de alguma gordura para permanecer saudáveis. Existem dois tipos de gordura: saturada e insaturada. O problema para muitas pessoas é saber qual gordura é boa para você, onde encontrá-la e como evitar a gordura ruim.

Gorduras saturadas e insaturadas são diferenciadas por seu estado à temperatura ambiente. Gorduras saturadas são sólidas, enquanto insaturadas são líquidas. Exemplo: manteiga (saturada) e azeite de oliva (insaturada).

Composição Química

Também existem diferenças na composição química. Para gordura ser saturada, apenas ligações simples entre átomos de carbono da gordura devem existir, então átomos de hidrogênio se ligam aos átomos de carbono. Para gordura ser considerada insaturada, deve haver ligações duplas entre átomos de carbono e a molécula inteira absorve átomos de hidrogênio. Se há uma ligação dupla em gordura insaturada, é monoinsaturada. Se há mais de uma, é poliinsaturada.

Fontes Alimentares

• Gorduras saturadas vêm de produtos animais como carne, queijo e manteiga.
• Gorduras insaturadas vêm principalmente de fontes vegetais como abacates, azeite de oliva e soja.
• Alguns alimentos, como frango, contêm ambos os tipos de gorduras.

Consequências para a Saúde

Uma dieta saudável contém tudo com moderação. No entanto, gorduras saturadas são conhecidas por elevar níveis de colesterol e estão ligadas a doença cardíaca coronariana. Portanto, a American Heart Association recomenda que dieta saudável contenha no máximo 7% de calorias de gorduras saturadas. Gorduras insaturadas são consideradas muito mais saudáveis e conhecidas por reduzir níveis de Lipoproteínas de Alta Densidade (HDL), o que reduz níveis de colesterol. Embora gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, dieta não deve incluir mais que 30% de calorias diárias deste tipo de gordura.