Propriedades dos Lipídios: Hidrofobicidade, Energia, Compostos Orgânicos

"Lipídios" = gorduras, ceras, fosfolípidos, óleos, compostos similares. Todos partilham propriedades: moléculas dos mesmos elementos com estruturas químicas semelhantes, mas variam ligeiramente.

Propriedades Químicas

Lipídios = hidrofóbicos (repelem água/não dissolvem). Cauda todas moléculas lipídicas = hidrofóbica. Cabeça alguns (fosfolípidos, ácidos gordos) = hidrofílica. Dois polos opostos → não polares; água = polar. Por isso óleo/gordura + água não misturam; vê-se separação.

Energia

Muitos lipídios (óleos, gorduras saturadas) em alimentos. 1 g = 9 kcal energia. Ingerir > necessário (especialmente saturadas/hidrogenadas) → armazenamento gordura → problemas: colesterol alto.

Compostos Orgânicos

Todos lipídios = orgânicos (contêm carbono). Estrutura/ligações carbono diferem entre tipos → propriedades ligeiramente diferentes. Ex: gorduras com muitas ligações H (hidrogenadas) = sólidas temperatura ambiente. Gorduras com mais ligações duplas C=C e menos H = líquidas temperatura ambiente.