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Alimentos que Contêm Ácido Málico

Ler lista de ingredientes em rótulos pode ser confuso como painel de controle de um 747. Difícil saber quais ingredientes são naturais e bons, e quais são enchimentos, sabores artificiais e aditivos perigosos. Mais confusos são os terminados em "ácido" — palavra soa perigosa. Não se preocupe — a maioria dos ácidos, como ácido málico, não só são inofensivos, mas naturais e até necessários.

Identificação

Ácido málico é composto orgânico que dá sabor azedo/ácido à maioria dos alimentos. Descoberto em 1785 por Carl Wilhelm Scheele, extraído de suco de maçã, mas nomeado em 1787 quando Antoine Lavoisier sugeriu nome do latim "mālum" (maçã).

Alimentos com Ácido Málico

Todas as frutas, incluindo tomates, contêm naturalmente ácido málico. Até bananas, com quase nenhum sabor ácido, contêm 0,25-0,56% de ácido málico em peso por volume.

Outros Alimentos

Alimentos processados como doces super ácidos (Mega Warheads, Sour Punch) também têm ácido málico. Doces azedos como Jolly Ranchers geralmente contêm ácido málico por serem menos ácidos que ácido cítrico. Alguns chips de vinagre e sal contêm ácido málico para realçar sabor "vinagre".

Bebidas carbonatadas, não carbonatadas, em pó e baixas calorias frequentemente contêm ácido málico para mascarar sabor de sais e realçar sabor. Cidras alcoólicas dependem de ácido málico para manter sabor "agudo" fresco, e muitos vinhos são fermentados com ácido málico para intensificar sabor.

Bebidas proteicas à base de whey usam ácido málico para mascarar sabor de whey, e quando leite de soja é misturado com ácido málico faz "iogurte" de soja cremoso.

Outros Usos

Por ser ácido hidroxi alfa frutal, usado em muitos produtos de cuidados com pele. Dentistas usam para limpar dentes antes de obturação. Suplementos líquidos de cálcio dependem de ácido málico para realçar sabor frutado e manter pH equilibrado.

Efeitos

Há evidências que ácido málico ajuda eliminar depósitos de alumínio do cérebro, diminuindo sintomas de Alzheimer. Relatório de dez/1999 nos Annals of Internal Medicine "Management of Fibromyalgia" afirma que American College of Physicians e American Society of Internal Medicine consideram ácido málico um dos tratamentos recomendados para dor de fibromialgia. Em 2009, mais estudos e ensaios clínicos necessários em ambas teorias.