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Valores Nutricionais de Carboidratos e Gorduras

Nenhum carboidrato ou gordura é inerentemente ruim. Algumas gorduras são altamente benéficas, outras devem ser evitadas. Alguns alimentos são ricos em carboidratos ruins, outros devem ser consumidos frequentemente. Muitas dietas têm informações conflitantes, mas na realidade, nenhum dos dois deve ser eliminado.

Carboidratos

Carboidratos são moléculas de açúcar. A complexidade da cadeia determina se é um carboidrato "complexo" ou "simples". Carboidratos complexos levam mais tempo para serem decompostos e contêm mais calorias, demorando mais para digerir. Alguns, como a fibra, não podem ser decompostos. Carboidratos simples têm poucas cadeias de açúcar e são facilmente digeridos. Segundo o centro de saúde da Universidade de Illinois, carboidratos são necessários para cérebro, músculos, fígado, rins, intestinos e outras áreas. A glicose afeta o funcionamento de cada parte.

Gorduras

Gorduras são igualmente importantes e vêm em várias formas. Segundo a Mayo Clinic, gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas ajudam a reduzir o colesterol. Gorduras ômega-3 ajudam funções cerebrais e não são produzidas pelo corpo. Gorduras saturadas, trans e colesterol dietético podem ser prejudiciais, pois elevam o colesterol e aumentam o risco de doenças cardíacas.

Carboidratos Bons e Ruins

Alguns carboidratos são altamente benéficos. Frutas, por exemplo, têm elementos de ambos. Açúcares simples dão energia rápida, mas a fibra (carboidrato complexo) faz o açúcar ser liberado lentamente e limpa o trato digestivo. Dieta rica em frutas é dieta de bons carboidratos.

Carboidratos simples em alimentos açucarados refinados como bolo, biscoitos, pão branco e salgadinhos são carboidratos "ruins". Proporcionam pico rápido de açúcar no sangue, mas causam pico de insulina seguido de queda de açúcar. O livro "Addiction Free Naturally" explica como açúcares refinados podem ser viciantes e prejudiciais, causando oscilações de humor, dores de cabeça e insônia. Evite carboidratos ruins em alimentos processados e açucarados.

Gorduras Boas e Ruins

Boas gorduras (ômega-3, monoinsaturadas, poliinsaturadas) encontram-se em abacates, sementes de linhaça, nozes, amêndoas, castanhas-do-pará, sementes de girassol. Nozes também têm minerais como manganês, cobre e magnésio, que ajudam cabelo, pele e unhas. Escolha nozes e frutas cruas, pois cozinhar desnaturaliza gorduras sensíveis ao calor.

Gorduras ruins (trans, saturadas, colesterol) causam problemas cardíacos. Alimentos com essas gorduras são geralmente de origem animal: carne vermelha, ovos, banha, manteiga, frutos do mar. Gorduras trans estão em anything marked "parcialmente hidrogenado" na lista de ingredientes, geralmente em margarinas, frituras, biscoitos e bolos. Evite estas gorduras.

Aviso sobre Dietas

Muitas dietas tentam ser "low-carb" ou "low-fat", o que traz riscos à saúde. Algumas gorduras e carboidratos são bons, oferecendo muitos benefícios. Cuidado com dietas que tentam eliminar totalmente estes nutrientes — deficiências podem surgir e o corpo pode ficar desnutrido.