casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Frutose: Propriedades, Estrutura e Usos – Visão Geral Completa

Composição Química e Estrutura

A composição química da frutose é C₆H₁₂O₆. Embora classificada como uma hexose ou açúcar de 6 carbonos, ela geralmente existe como uma furanose ou uma estrutura de anel de 5 membros, segundo o EDinformatics.com.

Substituto do Açúcar

A frutose é utilizada como substituto do açúcar devido ao seu valor econômico e efeito mínimo nos níveis de glicose no sangue. Consumida como xarope de milho rico em frutose, esse xarope de milho processado tem o mesmo poder adoçante do açúcar comum em menor quantidade, permitindo que fabricantes usem menos frutose para reproduzir a mesma doçura em alimentos processados.

Diabéticos

Devido ao seu efeito mínimo nos níveis de açúcar no sangue, a frutose foi inicialmente considerada melhor para diabéticos do que o açúcar comum ou a sacarose. No entanto, a Associação Americana de Diabetes retirou sua recomendação da frutose em 2006 devido aos seus efeitos negativos nos níveis de ácido úrico e lipídios plasmáticos, bem como à correlação com proteínas danificadas.

Obesidade

Há muito se hipotetiza que a frutose causa obesidade, segundo uma edição de 2002 do American Journal of Clinical Nutrition. Em 2004, o periódico Obesity: A Research Journal de fato relatou uma conexão entre o consumo de frutose e obesidade central.

Pressão Arterial Alta

A Bloomberg relata um estudo conduzido por Richard Johnson, da Universidade do Colorado, no qual uma dieta rica em frutose resultou em maior pressão arterial, principalmente em homens.