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Nutrição do Ovo: Aminoácidos e Teor de Proteína - Guia Completo

Cerca de 11% de um ovo cru, por peso, é proteína. Ligeiramente mais da metade da proteína do ovo está na gema. O resto está na albumina, ou clara do ovo.

Proteína

Um ovo grande cru contém cerca de 6g de proteína. Cozinhar o ovo reduz levemente o teor de proteína mas na verdade aumenta a digestibilidade da proteína. Ovos contêm aminoácidos essenciais e não-essenciais.

Aminoácidos Essenciais

Existem oito aminoácidos essenciais que devem ser consumidos na dieta porque não são produzidos em quantidades adequadas pelo corpo. Ovos contêm todos estes aminoácidos essenciais e são portanto considerados uma proteína completa.

Ácido Glutâmico

Ovos contêm mais ácido glutâmico que qualquer outro tipo de aminoácido. Este é um aminoácido não-essencial que é crucial no metabolismo celular e contribui para o sabor do ovo.

Ácido Aspártico

Ovos contêm quantidade significativa de ácido aspártico. Embora aminoácido não-essencial, é um precursor convertido em metionina, treonina, isoleucina e lisina, todos aminoácidos essenciais.

Leucina

O terceiro aminoácido mais prevalente nos ovos é leucina, um aminoácido essencial. Leucina está envolvida na formação de músculos e previne deterioração muscular.