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Tipos de Açúcar: Guia Completo (Brancos, Mascavos, Líquidos, Artificiais)

Quando a Receita Diz "Açúcar"

Geralmente = açúcar branco granulado comum. Mas existem muitas variações.

Açúcares Brancos (Granulados)

Pequenos cristais brancos. Padrão culinária. "Regular" = fino/superfino. Variedades mais finas: açúcar de fruta (misturas para bebidas), açúcar especial de confeitaria (donuts, biscoitos industriais), ultrafino/caster (UK) – dissolve rápido (receitas delicadas).

Açúcar de Confeiteiro (Impalpável / Powdered)

Branco moído até textura sedosa + peneirado. Contém ~3% amido de milho (anti-aglomerante). Grau comum: 10X (mais fino). Graus menos finos = uso industrial.

Açúcares Grossos (Cristais Grandes)

Mesma molécula, cristais maiores (xarope resfriado/cristalizado). Confeitaria artística, decoração. Açúcar de confeitar (sanding sugar) = cristais grandes brilhantes para topo de bolos/biscoitos.

Açúcar Mascavo (Brown Sugar)

Retém melaço → sabor mais forte, cor escura, umidade. Tipos de mercado: mascavo claro e escuro. Compactar na medida. Versão "free-flowing" = cristalização especial (mantém cor/sabor, perde umidade). Menos comuns: Muscovado, Demerara (chá/café UK), Turbinado (bruto).

Açúcares Líquidos

• Açúcar líquido (sacarose): açúcar branco dissolvido em água.
• Invertido: glicose+frutose separadas (inversão) → mais doce. Usado industrialmente (embalados).

Adoçantes Artificiais (Aprovados FDA)

1. Acesulfame K (Sunett)
2. Aspartame (NutraSweet, Equal)
3. Neotame
4. Sacarina (Sweet'N Low)
5. Sucralose (Splenda)

Não existem na natureza; síntese química.