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Conservas vs. Frescos: Qual é Mais Nutritivo?

A opinião popular sugere que produtos frescos fornecem mais nutrientes e benefícios à saúde que alimentos enlatados. No entanto, um estudo mais detalhado revela que isso pode não ser o caso.

Produtos Frescos

O que é chamado de produtos "frescos" pode não ser tão fresco quanto parece. Uma vez que uma fruta ou vegetal é colhido, ele passa por um processo de armazenamento e transporte onde perde uma porcentagem significativa de seu valor nutricional.

Produtos Enlatados

Produtos enlatados, por outro lado, são geralmente embalados apenas horas após terem sido colhidos. O processo de enlatamento requer altas temperaturas que preservam a grande maioria dos nutrientes do alimento. A Food and Drug Administration afirma que "[q]uando o produto é manuseado corretamente e enlatado rapidamente após a colheita, pode ser mais nutritivo que produtos frescos vendidos em lojas."

Nutrientes Perdidos no Processo de Enlatamento

Dito isso, existem alguns pequenos inconvenientes em comprar produtos enlatados em vez de frescos. Um estudo feito por estudantes da Universidade da Califórnia mostrou que produtos enlatados experimentam uma perda significativa de tiamina, B6 e riboflavina, três vitaminas B essenciais.

Níveis de Sódio

Além disso, alimentos enlatados são notórios por seu teor de sódio relativamente alto. No entanto, frutas e vegetais congelados frescos fornecem valor nutricional comparável ao alimento enlatado, sem os altos níveis de sódio.

Conclusões

Claro, frutas e vegetais frescos direto do jardim ou do mercado do agricultor local permanecem a opção mais nutritiva de todos os produtos. Mas para aqueles sem tempo ou meios para cultivar produtos, produtos enlatados ou congelados podem valer a pena considerar.