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Elementos nutricionais importantes do tomate

O tomate é uma fruta usada como vegetal. A planta de tomate é nativa da América, descoberta crescendo nos campos de milho e feijão dos Incas. Mas Incas, depois Astecas e Maias cultivaram suas sementes com sucesso. Os Astecas nomearam a fruta "tomatl" e a consideravam um presente dos deuses.

Nutrientes

Quando o tomate foi trazido à Europa pelos conquistadores, foi rejeitado como afrodisíaco e depois pensado como tóxico, por ser parente da beladona mortal. Hoje, as boas qualidades e elementos importantes do tomate são bem conhecidos. Segundo o USDA, a média anual de nutrientes em 100g de tomate vermelho maduro cru contém: 94,52g água, 18 kcal energia, 0,88g proteína, 0,2g gordura total, 0,5g cinzas, 3,89g carboidratos, 1,2g fibra dietética total, 2,63g açúcares totais (incluindo 1,25g glicose e 1,37g frutose).

Minerais

Na mesma porção: 10mg cálcio, 0,27mg ferro, 11mg magnésio, 24mg fósforo, 237mg potássio, 5mg sódio, 0,17mg zinco, 0,059mg cobre, 0,114mg manganês, 2,3µg flúor.

Vitaminas

A mesma porção tem: 13,7mg vitamina C, 0,037mg tiamina, 0,019mg riboflavina, 0,594mg niacina, 0,089mg ácido pantotênico, 0,080mg vitamina B6, 15µg folato, 6,7mg colina, 0,1mg betaína, 42µg vitamina A, 449µg betacaroteno, 101µg alfacaroteno, 2573µg licopeno, 123µg luteína + zeaxantina, 0,54mg vitamina E (alfa-tocoferol), 0,01mg beta-tocoferol, 0,12mg gama-tocoferol, 7,9µg vitamina K. Betacaroteno, vitamina C e E são antioxidantes que protegem contra doenças cardíacas, câncer e doenças degenerativas. Ácido pantotênico ajuda metabolizar carboidratos, proteínas e gorduras. Luteína + zeaxantina são antioxidantes que promovem saúde ocular. Betaína protege células contra desidratação.

Lipídios

Ácidos graxos saturados totais em 100g de tomate vermelho cru: 0,028g. Monoinsaturados totais: 0,031g. Poliinsaturados totais: 0,083g. Tomate não tem colesterol e tem 7mg fitoesteróis. Fitoesteróis ajudam a baixar colesterol ruim.

Aminoácidos

Os aminoácidos na porção de tomate incluem triptofano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, histidina, alanina, ácido aspártico, ácido glutâmico, glicina, prolina e serina. Aminoácidos são cruciais para ajudar a construir proteínas.