casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

O que é Valor Nutricional: Macronutrientes, Micronutrientes e Densidade Nutricional

O valor nutricional de um alimento refere-se à sua capacidade de nutrir o corpo com substâncias necessárias para viver e crescer. O corpo depende dos alimentos para combustível e compostos químicos para funcionar. Quanto maior a variedade de nutrientes, maior o valor nutricional.

Tipos de Nutrientes

Sete tipos principais: carboidratos, gorduras, proteínas, água, fibras, vitaminas e minerais. Os cinco primeiros são macronutrientes (necessários em grandes quantidades). Os dois últimos são micronutrientes (pequenas quantidades).

Valor dos Macronutrientes

• Carboidratos e gorduras: combustível primário (energia/calorias). "Boas gorduras" promovem colesterol saudável e regulam hormônios. Gordura = 60% do tecido cerebral.
• Proteínas: única fonte de aminoácidos essenciais ("blocos de construção da vida"), vitais para quase toda função corporal.
• Fibras: facilitam digestão e mantêm colesterol saudável.
• Água: fundamental à vida; corpo = 60–70% água.

Valor dos Micronutrientes

Compostos químicos de vitaminas e minerais contribuem para formação, crescimento, regulação, proteção, reparo e conversão necessários à saúde. Muitas classes, cada uma com função única. Deficiência de qualquer micronutriente → complicações de saúde.

Considerações Modernas

Com abundância de ultraprocessados, é crucial ser consciente nas escolhas. Fácil cair em dieta rica em calorias e pobre em nutrientes — obesidade com desnutrição. Corpo precisa de mais que calorias: suprimento constante e equilibrado de todos nutrientes. Alimentos com maior densidade nutricional oferecem maior valor nutricional.

Densidade Nutricional

Valor nutricional mede-se pela densidade nutricional: quantidade de nutrientes em relação às calorias. Cálculo custo-benefício: "custo" = calorias; "benefício" = sustento em outros nutrientes. Alimentos relativamente baixos em calorias mas ricos em micronutrientes, fibras, aminoácidos essenciais e gorduras poli-insaturadas são densos nutricionalmente e de grande valor.