O que são Carboidratos Complexos

Carboidratos Complexos Amiláceos

São fáceis de digerir e liberam energia lentamente. A maioria tem índice glicêmico (IG) alto (70+), exceto massas (IG <55), feijões secos (IG <55). Exemplos: pão, cereais, arroz branco, batata, cenoura, milho.

Celulose e Fibra

Alguns carboidratos complexos formam celulose, indigesta, componente da fibra dietética. Vegetais verdes (vagem, brócolis, espinafre) têm menos amido e mais fibra. Grãos integrais (macarrão integral) são melhores por conterem mais fibra. A fibra de carboidratos complexos, frutas e vegetais ajuda a reduzir colesterol sanguíneo em dietas com baixo teor de gordura. A maioria das frutas tem IG baixo.

Carboidratos Simples

Digestion rápida, energia imediata, poucos nutrientes. Encontrados em alimentos convenientes como glicose, frutose, sacarose, galactose — usados em doces, sorvetes, bolachas. Maior potencial de conversão em gordura corporal e ganho de peso.