Os efeitos do calor sobre Proteína em Alimentos

Todos os seres vivos , incluindo os alimentos que ingerimos , contêm moléculas de proteína . Mas a quantidade de proteína que , na verdade, torna-lo em nosso corpo depende de uma variedade de fatores, incluindo a quantidade de calor é usado para cozinhá-lo e por quanto tempo ele está cozido , como algumas variedades de oferecer o valor mais nutritivo quando estão crus. As moléculas de proteína

Sempre que você cozinhar o alimento , o calor primeiras quebras e depois " se desdobra " as proteínas dentro . As moléculas de proteína são longas cadeias de 100 ou mais aminoácidos todos ligados entre si , que geralmente formam uma bobina chamado de alfa helix.When uma proteína é " estressado ", como é quando é aquecido ou cozido , ele começa a " Desenrole " e as mudanças , perder ou alterar algumas de suas propriedades .
desnaturação de proteínas , ou Cooking

Quando as moléculas de proteína em alimentos são " estressado " pelo calor do cozimento , o processo é chamado de desnaturação de proteínas . Há mudanças físicas e químicas na estrutura da proteína , uma vez que está sendo cozido, alguns dos quais são benéficas e outras que não são.
Cozinhar ou não cozinhar

overcooking cria alterações químicas que podem alterar ou destruir a proteína em tecidos de plantas e animais . O excesso de calor quebra as proteínas , provocando a perda de aminoácidos essenciais e até 50 por cento das suas vitaminas e minerais . Também , quanto maior a temperatura , mais substâncias cancerígenas são produzidos . Carne, peixe e frango cozido em uma grade do gás criar nitrosaminas , que são cancerígenas . Crepitante gordura em uma grade também gera substâncias cancerígenas , como as nitrosaminas , hidrocarbonetos e benzopireno . Quando a carne está carbonizado , hidrocarbonetos policíclicos e radicais livres são criados.

Benefícios de uma dieta vegana crua

Há evidência científica, incluindo um estudo feito pelo Reino Unido de Serviço Nacional de Saúde , que indica que uma dieta vegana crua pode diminuir produtos tóxicos no cólon e enzimas bacterianas em todo o corpo , bem como diminuir o risco de câncer de mama e de cólon .

Razões para cozinhar

Por outro lado , alguns alimentos nunca devem ser comidos crus . Carne e de aves , em particular , e o peixe deve ser cozido a prevenir a infecção por Salmonella , E. coli e outras bactérias nocivas . Ao mesmo tempo , como você cozinhar o que você cozinhar também é importante.

Métodos de cozimento que beneficiam Proteína em Alimentos

Em vez de fritar ou grelhar , assar e tentar carne frango e caça ilegal de peixe ou vapor -lo em pergaminho. Cozinhar os métodos que utilizam um meio de temperatura constante durante um longo período de tempo , também ajuda a manter as proteínas da carne , galinha ou peixe substâncias cancerígenas mais viável e a um mínimo . Levemente cozinhar vegetais irá garantir que suas proteínas (e outros nutrientes e fibras ) permanecem no seu melhor.