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Importância do Teor de Umidade nos Alimentos

Frescor

Frutas/vegetais maduros = úmidos ao toque. Envelhecem → ressecam ou mofam (excesso umidade).

Rotulagem

Indústria exige % umidade mínimo/máximo para embalar/vender. Fora do padrão = não pode ser comercializado.

Custo

Em processados, % água determina preço final. Mais água = custo menor.

Processamento

Biólogos/fabricantes precisam saber umidade para processar/embalar com segurança e estabilidade.

Qualidade

Umidade define sabor, textura, aparência. Um dos principais indicadores de qualidade.