Como Recondicionar Gergelim (Sésamo)

Quando defensores de alimentos crus/natural "demolham e germinam" nozes e sementes, não estão necessariamente cultivando brotos de alfafa/brócolis para saladas/sanduíches. São etapas centrais de processo chamado recondicionamento. Ideia: demolhar sementes — até começarem a germinar — depois desidratar/secá-las em temperaturas muito baixas, melhora digestibilidade e valores nutricionais/saúde. Recondicionamento de nozes/sementes neutraliza enzimas inibidoras de crescimento, torna vitaminas mais disponíveis, quebra glúten e reduz ácido fítico.

O que Você Vai Precisar

• Pote de vidro 2L com tampa
• 4 xícaras sementes de gergelim cruas orgânicas
• Água
• 1 colher sopa sal marinho
• Tela de aço inox para boca do pote ou outro coador
• Desidratador de alimentos

Instruções

1. Coloque sementes no pote. Adicione sal. Encha com água até topo. Tampe e feche bem. Gire para dissolver sal completamente.
2. Deixe demolhar overnight, 7-8 horas.
3. Escorra sementes e enxágue. Tela de aço inox ou broto na boca do pote facilita.
4. Espalhe sementes em bandeja do desidratador em camada única.
5. Ajuste desidratador a 35-38°C (95-100°F) e seque até crocantes e livres de umidade (teste provando), geralmente ≥24 horas. Tempo varia por variedade de semente/noz.