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Introdução à Nutrição do Ovo: Proteínas, Vitaminas e Colesterol

Ovos são alimento altamente nutritivo produzido por galinhas mundialmente. Variam em tamanho; sem diferença nutricional entre marrom e branco.

Porção

Tamanhos: pequeno, médio, grande, extra grande, jumbo. 1 ovo grande ≈ 50g, ~70 kcal.

Macronutrientes

Alto em proteína: ~6g por ovo grande. Zero carboidratos.

Gordura e Colesterol

Moderadamente alto em gordura, extremamente alto em colesterol. Maioria na gema — pode comer só claras para eliminar gordura/colesterol. Maioria da gordura = monoinsaturada; colesterol do ovo não parece aumentar colesterol corporal.

Micronutrientes

Contêm riboflavina, colina, fósforo, selênio, folato, ferro, zinco, luteína, vitamina B12.

Enriquecimento

Alguns produtores adicionam itens à dieta das galinhas para aumentar ingredientes benéficos nos ovos. Métodos comuns produzem ovos ricos em luteína, ácido linoleico conjugado (CLA), ômega-3.