Lista de Carboidratos em Vegetais Frescos

Em geral, vegetais frescos são baixos em carboidratos e ricos em nutrientes. Carboidratos dão energia às células, mas excesso eleva glicose/insulina e causa ganho de peso (Mayo Clinic). Alguns vegetais têm teor moderado de carboidratos, outros quase zero.

No Topo (Mais Carboidratos)

Certos vegetais frescos, como milho, têm mais carboidratos. 1/2 xícara milho = 16g carboidratos. Abóbora: 15g (abóbora japonesa), 11g (abóbora manteiga) por 1/2 xícara. Pastinaca: 12g. Batatas: entre as maiores, 18g (batata média), 28g (batata-doce média). Alcachofra, alho-poró, couve-de-bruxelas: 13, 12, 10g respectivamente.

No Meio

Cebola e ervilhas: ~9g por 1/2 xícara. Abobrinha: 6g. Quiabo e couve: 7g. Cenoura e chalota: 8g cada.

Na Base (Menos Carboidratos)

Maioria <5g por 1/2 xícara. Ex.: 6 aspargos = 4g; 1 tomate pequeno = 4g; pimentões verde/vermelho = 5g. Bok choy, repolho, aipo, pepino, alface romana: 2g cada. Zero ou 1g: brotos de alfafa, cogumelos, agrião, rabanete, radicchio, pimentas jalapeño/chili.