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Informações sobre Vitaminas em Frutas e Vegetais

Segundo o CDC, fazer mudanças no estilo de vida, incluindo alimentação equilibrada, é vital para manter a boa saúde. Acredita-se que vitaminas, minerais e outras substâncias nos alimentos podem proteger o organismo contra doenças crônicas, como doença arterial coronariana e hipertensão. Muitas dessas substâncias benéficas encontram-se em frutas e vegetais, e o CDC recomenda consumir uma variedade desses alimentos diariamente. A American Heart Association recomenda comer oito ou mais porções por dia, totalizando 4,5 xícaras.

Vitamina C

A vitamina C ajuda a reparar o organismo cicatrizando feridas. Também mantém dentes e gengivas saudáveis, além de auxiliar na absorção de ferro. Boas fontes de vitamina C em frutas e vegetais: pimentões, morangos, batata-doce, brócolis, laranjas e suco de tomate. A vitamina C é sensível ao calor, e cozinhar por muito tempo em altas temperaturas pode resultar em perda de valor nutricional. Cozinhar no vapor e no micro-ondas são boas formas de preparar vegetais preservando nutrientes.

Vitamina A

A vitamina A ajuda a proteger o organismo contra infecções. Também mantém a saúde da pele e dos olhos. A velha piada de que ninguém jamais viu um coelho de óculos (significando que coelhos têm boa visão porque comem cenouras) pode ser verdade. Cenouras são muito ricas em vitamina A, junto com melão, pimentão vermelho, espinafre, abóbora e batata-doce. Estes alimentos fornecem pelo menos 20% da necessidade diária de vitamina A. A vitamina A também é sensível ao calor.

Folato

O folato (ácido fólico) auxilia na produção de glóbulos vermelhos. Mulheres em idade fértil que possam engravidar e mulheres no primeiro trimestre de gravidez devem ter folato adequado. Acredita-se que o folato reduz o risco de ter filho com defeito na medula espinhal ou cérebro, como defeitos do tubo neural, espinha bífida e anencefalia. O Institute of Medicine recomenda 400mcg de suplemento de ácido fólico adicionado ao folato dietético. Excelentes fontes vegetais de folato: espinafre cozido, aspargos e feijão-fradinho.

Potássio

O potássio ajuda a manter a pressão arterial saudável. Fontes de frutas e vegetais que contêm 10 a 19% da necessidade diária: suco de ameixa, pasta de tomate, folhas de beterraba, feijão branco e feijão manteiga, batata branca e suco de cenoura.

Fibra

A fibra contida nos vegetais ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Colesterol alto é considerado fator de risco para doenças cardíacas. A fibra também ajuda a manter a função intestinal adequada, reduzindo constipação e diverticulose. Além disso, vegetais com fibra criam sensação de saciedade, auxiliando na manutenção do peso ideal. Excelentes fontes vegetais de fibra: grão-de-bico, ervilha partida, alcachofra e variedade de feijões.