Quais São as Vantagens do Sal Marinho

Existem duas formas principais de obter sal para consumo humano. A mais comum nas sociedades ocidentais é minerar sal de depósitos antigos, remover minerais traço por processamento químico e depois adicionar iodo. Isso é o sal de mesa. O outro método é evaporar água do mar e colher o sal que resta. Este é o sal marinho. O sal marinho às vezes é exaltado por sua superioridade nutricional, embora estudos ainda não tenham confirmado estas alegações até 2010.

Sabor e Textura

Embora as qualidades nutricionais do sal marinho sejam contestadas, sua superioridade no sabor e textura não são. Como minerais traço como cálcio e potássio permanecem no sal, ele possui sabor sutil. Existem muitas variedades, dando aos chefs maior controle sobre o sabor dos alimentos. Além disso, há variedade na textura. Alguns sais marinhos são grandes e granulares, outros finos. Isso pode dar aos sais presença notável num prato.

Minerais

Sal de mesa é pesadamente processado para remover minerais, dando sabor padronizado ideal para produção em massa. No processo, perde valor nutricional. Processamento remove completamente cálcio, mineral essencial para saúde óssea. O mesmo vale para dezenas de outros minerais no sal marinho mas não no sal de mesa. Apesar disso, os baixos rendimentos destes minerais têm pouca consequência dietética. Um quarto de colher de chá de sal marinho contém menos de 1% da ingestão diária recomendada de cálcio.

Aditivos

Sal de mesa geralmente tem aditivos como iodeto de potássio, dextrose e silicato de cálcio. Embora o iodeto de potássio seja adicionado por razões nutricionais — iodo é mineral essencial — o silicato de cálcio é puramente estético (evita aglomeração), enquanto a dextrose adoça artificialmente o sal. Para puristas, estes aditivos podem prejudicar a experiência do sal. Sal marinho é amplamente não processado e natural.