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Diferentes Tipos de Produtos Lácteos

Manteiga

Feita de leite de vaca/cabra. Nata batida separa gordura do líquido (buttermilk). Buttermilk removido, massa gordurosa amassada vira manteiga. Adiciona-se sal leve e pasteuriza para sabor e segurança. Alta em gordura saturada; consuma com moderação.

Queijo

1 kg queijo ≈ 10 L leite. Leite testado, pesado, pasteurizado. Culturas iniciadoras definem sabor. Coalho (renina) coagula leite → massa tipo coalhada cortada para separar soro (líquido) da coalhada (sólido). Coalhada grande = alta temperatura; pequena = baixa. Soro drenado, coalhada cozida. Salga, prensagem (3-12 h define forma). Cura opcional (até 10 anos envelhece). Queijo tem mais gordura saturada que qualquer outro laticínio.

Iogurte

Leite com 2-3,5% gordura. Leite desnatado eleva sólidos totais a 10,5-11,5%. Homogeneizado, aquecido 85-90°C por 30-60 min. Resfriado a 40-41°C, adiciona cultura láctea. Embalado e enviado.

Sorvete

Leite, creme, açúcares, sólidos lácteos, sabores misturados. Homogeneizado alta pressão, pasteurizado 82-85°C por 15 seg. Envelhece 4-24 h (gordura solidifica, sabores incorporados). Congelado a -42°C batendo (incorpora ar). Embalado, endurecido a -60°C antes de distribuir. Como queijo, alto em gordura saturada.