Como separar frutose de outros açúcares

Frutose é açúcar de frutas encontrado em muitos alimentos, natural ou adicionado artificialmente. Tem índice glicêmico menor que outros açúcares: não causa picos de glicose/insulina como outras fontes de carboidratos. IG da frutose < metade do açúcar de mesa, mas é 1,73x mais doce que sacarose. Processo de separação simples, comumente feito com beterraba, cana ou milho para reduzir custo; também extraível de mel, árvores frutíferas, bagas, vegetais de raiz, melão.

O que você vai precisar

• Liquidificador
• Coador/peneira
• Assadeira
• Peneira fina ou gaze
• 2 tigelas/recipientes plásticos ou metálicos
• 2 sacos de carvão ativado

Instruções

1. Escolha ingrediente principal (fruta, mel, beterraba, cana, milho ou combinação). Bata no liquidificador até purê completo. Grandes quantidades/industrial: processe em moinho úmido.
2. Coe para separar purê do líquido. Reserve líquido para processamento posterior.
3. Peneire líquido em peneira fina/gaze para remover todos sólidos. Pressione/esprema todo líquido.
4. Adicione 1 parte enzimas de levedura ao líquido para converter glicose em frutose. Deixe 1h em recipiente aberto. Se fechado, carbonatação forma. Resultado: 42% frutose, 58% glicose.
5. Concentre líquido a frutose. Passe líquido por carvão ativado: coloque um saco sobre outro no coador, despeje líquido. Reserve líquido após passar e repita ≥3x. Resultado ≈100% frutose líquida.

   Sacos carvão ativado para filtração em pet shops (filtro aquário) ou filtros água comuns (chamado carvão).

6. Purifique solução frutose continuando passar por carvão ativado. Quanto mais passagens, mais pura.
7. Cristalize frutose para armazenamento longo. Camada fina em assadeira no forno a 38°C (100°F) até evaporar todo líquido. Cristais formam na assadeira, sem líquido. Não deixe tempo demais ou calor maior, ou carameliza/queima. Retire cristais delicadamente, guarde em recipiente hermético. Esta frutose substitui bem açúcar de mesa.