A destilação é um processo que extrai todo o conteúdo mineral da água. Embora a água destilada seja indicada na produção de medicamentos e baterias de carro, as pessoas não devem usá-la como água potável. Segundo a Organização Mundial da Saúde, a água potável deve conter níveis mínimos de certos minerais importantes, como cálcio e magnésio. Beber água destilada pode causar problemas de saúde, incluindo deficiência mineral, choque hiponatrêmico e aumento dos riscos de intoxicação por metais pesados.
Quando no corpo humano, a água sempre contém eletrólitos, que são átomos eletricamente carregados de minerais como potássio e sódio. A absorção de água ocorre no intestino com a ajuda desses eletrólitos. Se uma pessoa bebe água destilada, o intestino precisa retirar eletrólitos das reservas do corpo para conseguir absorver a água. Sintomas de baixos níveis minerais incluem cansaço, fraqueza e dor de cabeça; cãibras musculares; frequência cardíaca prejudicada; e ossos e dentes frágeis.
Experimentos em ratos mostraram evidências de que o consumo de água destilada pode aumentar a ingestão de água e o volume de fluido extracelular, eliminando sódio, potássio, cloreto, cálcio e magnésio do corpo, e reduzindo os volumes de células vermelhas, segundo a Organização Mundial da Saúde. A ingestão regular de água destilada pode causar choque hiponatrêmico ou "intoxicação por água", que frequentemente ocorre após esforços físicos intensos e a ingestão de grandes quantidades de água. Os sintomas variam de sonolência e irritabilidade a convulsões e edema cerebral, que é a retenção de água no cérebro. Quando especificamente relacionado à baixa absorção de potássio, é chamado de hipocalemia.
A água destilada absorve metais e outras substâncias de tanques e recipientes de armazenamento em uma taxa mais alta comparada à água potável. Consumir água destilada pode reduzir os níveis de minerais importantes como cálcio e magnésio. Segundo a Organização Mundial da Saúde, cálcio e magnésio têm atividade anti-tóxica, e em caso de ingestão de água ou alimentos contaminados, esses minerais impedem a absorção de metais pesados como chumbo e cádmio do intestino para o sangue.