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Diferenças entre Xarope de Milho (Corn Syrup) e Xarope de Milho Rico em Frutose (HFCS)

Durante fabricação do xarope de milho, a maioria das propriedades nutritivas do milho é refinada até restar apenas amido. Enzimas são adicionadas ao amido para criar xarope de milho ou HFCS. Existem diferenças, mas ambos adoçam quase todos alimentos doces nas prateleiras.

Xarope de Milho (Corn Syrup)

Enzimas adicionadas ao amido refinado modificam o açúcar presente para criar adoçante à base de glicose. Glicose é açúcar simples que precisa ser decomposto no fígado com insulina antes de suprir energia ao corpo. Glicose é armazenada como energia em células musculares, que têm maior capacidade de armazenamento e queimam excesso facilmente.

Xarope de milho é bem menos doce que HFCS. Usado principalmente para doces, panificação e culinária em larga escala. Por alta viscosidade, não dissolve tão fácil quanto HFCS, e muitos fabricantes preferem não usá-lo como agente adoçante/conservante. Por isso, é menos usado que HFCS.

Xarope de Milho Rico em Frutose (HFCS)

Enzimas adicionadas ao amido modificam açúcar natural para adoçante à base de frutose. Como glicose, frutose é açúcar simples. Mas, ao contrário da glicose, frutose não precisa de insulina para decomposição e libera energia mais devagar. Além disso, há armazenamento limitado para frutose no corpo, pois é metabolizada diretamente no fígado, já que a maioria das células não a metaboliza.

HFCS é muito mais doce que xarope de milho comum e não se compra sozinho no mercado. É amplamente usado por fabricantes EUA para adoçar/conservar de refrigerantes a sopa enlatada e pão. Mais usado porque dissolve fácil em tudo. Mais barato que açúcar granulado real. Aumenta significativamente vida útil dos alimentos vs outros adoçantes.

Riscos e Problemas de Saúde

Estudos de Princeton revelaram que HFCS causa ganho de peso anormal, especialmente abdominal, por elevação de triglicerídeos (subproduto direto de fígado sobrecarregado com frutose). Comparado a estudos com glicose, resultados não foram dramáticos, pois corpo quebra glicose melhor. Nutricionistas argumentam que alimentos com alto frutose não sinalizam saciedade ao cérebro.