Decodificando Rótulos de Alimentos: Guia para Entender Ingredientes

Se você é como a maioria, preocupa-se com o que entra na sua comida — e no seu corpo. Gostaria de ler ingredientes nos rótulos. Mas se não conhece "eritorbato de sódio" de "potássio acesulfame", pode ter dificuldade. Felizmente, o tópico online do FDA "Ingredientes e Cores Alimentares" descreve muitos aditivos comuns. Consegue identificar alguns ingredientes comuns e sabe por que fabricantes usam esses aditivos?

Instruções

1. Ingredientes listados por peso. Segundo FDA "Listas de Ingredientes", ingredientes com mais peso vêm antes. Ex: "amendoins" primeiro em manteiga de amendoim, "sal" por último.
2. Procure nutrientes. Aditivos nutritivos: riboflavina, ácido fólico, sulfato ferroso, iodeto de potássio, aminoácidos. FDA explica: adicionados para repor nutrientes perdidos no processamento ("enriquecimento") ou adicionar extras ("fortificação").
3. Procure conservantes. Mantêm frescor, impedem deterioração, reduzem mudanças em textura, cor, sabor. Comuns: ácido cítrico, ácido ascórbico, eritorbato de sódio, benzoato de sódio, sorbato de cálcio.
4. Procure adoçantes. Comuns: frutose, sorbitol, sacarina, xarope de milho rico em frutose, potássio acesulfame, glicose.
5. Procure realçadores de sabor. Mais comuns: glutamato monossódico (MSG) e proteína de soja hidrolisada.
6. Procure emulsionantes. Facilitam mistura e impedem separação. Polissorbatos, lecitina de soja, diglicerídeos, monodiglicerídeos.
7. Procure agentes levedantes (panificação). Fosfato monocálcico e carbonato de cálcio ajudam massas crescerem no forno.
8. Procure agentes firmantes. Cloreto de cálcio e lactato de cálcio dão crocância ou firmeza.