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Efeitos do Açúcar no Paladar

Identificação do Açúcar

Cada pessoa tem mais de 3.000 botões gustativos na língua que podem registrar uma variedade de sabores. Sem botões gustativos, a comida não seria tão agradável quanto é. Ser capaz de detectar sabores doces, azedos e amargos permite que seu cérebro relaxe e seu sistema digestivo funcione. Botões gustativos também podem detectar quando uma doença incomum pode estar invadindo seu corpo.

Quando você dá a primeira mordida em um doce ou qualquer outro alimento que contém açúcar, a primeira reação do seu botão gustativo é detectar o nível de doçura. Pesquisadores sabem há bastante tempo que são os receptores T1r2 e T1r3 localizados nos seus botões gustativos que ajudam seu corpo a identificar glicose, sacarose e adoçantes artificiais como sacarina e aspartame. Esses sensores também estão presentes no pâncreas e intestino. Detectar açúcar é o primeiro passo para a digestão. A partir daí, seu estômago produzirá as enzimas necessárias para digerir a quantidade de açúcar detectada nos seus botões gustativos.

Controle do Apetite

Outra função importante acionada pela capacidade dos botões gustativos de detectar açúcares é o monitoramento dos níveis de glicose e insulina. Pesquisadores suspeitam que um sensor específico chamado canal KATP é responsável por esta função. Ser capaz de entender melhor como o canal KATP funciona pode ajudar pesquisadores a entender como limitar o consumo excessivo de doces e como controlar melhor o apetite. No entanto, alimentos registrados como doces pelos seus botões gustativos, mas que não têm calorias, como aspartame, podem criar vontade de comer e comer em excesso, o que pode levar a ganho de peso e obesidade.

Distúrbio do Paladar

Se você comer muito açúcar, seus botões gustativos também podem enfraquecer ou morrer, deixando você com uma variedade de distúrbios do paladar. Sem a capacidade de detectar o sabor dos alimentos, você não pode identificar itens estragados ou a presença de ingredientes específicos aos quais pode ser alérgico. Perder a sensação de paladar também pode criar uma série de outros problemas graves de saúde, como doenças cardíacas, diabetes e derrames, porque as pessoas tenderão a comer muito açúcar sem estar cientes disso.

Candidíase

Comer muito açúcar também é um precursor da candidíase, uma infecção por fungos que pode crescer fora de controle e causar uma variedade de sintomas físicos e mentais. Outros fatores comuns que causam candidíase incluem uso de antibióticos e tratamentos com esteroides, dietas ricas em carboidratos refinados, e os antibióticos e hormônios presentes na carne dos animais que comemos. O consumo excessivo de açúcar resulta na ativação da candidíase.