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Tipos de exposição ao glúten: alimentos proibidos, contaminação cruzada, medicamentos

Cenário: ~100 mil americanos diagnosticados com celíaca (2008)

Intolerância ao glúten → inflamação intestinal → risco de câncer se não tratar. Entender fontes de exposição é vital.

Alimentos proibidos

Trigo, aveia, centeio, cevada contêm glúten. Pães, massas, cereais, batatas fritas (muitas têm glúten). Farinha de arroz ou tapioca são seguras. Leia rótulos: se tiver trigo, aveia, centeio, cevada ou "glúten", devolva.

Contaminação cruzada

Restaurantes: quase impossível comer fora. Poucos são 100% gluten-free. "Cozinha comunitária" = mesmo balcão para tudo → contaminação. Embalagens: "fabricado em fábrica que processa glúten" = risco. Sacos de arroz podem ser seguros; caixas da mesma marca, não.

Medicamentos

Mesmo doses mínimas de glúten em remédios causam reação. Avise o médico antes da receita. Genéricos podem ter excipientes diferentes do original. Procure "amido" na composição: se for "amido de milho", seguro; se só "amido", ligue ao fabricante (pode ser amido de trigo). Outros termos suspeitos: dextrose, dextratos, dextrinas, dextrans.