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Informações sobre HACCP

Realizar Análise de Perigos

Examine os alimentos que você serve ou embala em seu estabelecimento. Identifique onde potenciais perigos químicos, físicos ou biológicos provavelmente ocorreriam.

Determinar Pontos Críticos de Controle

Procure os pontos durante o processamento do alimento onde perigos podem ser prevenidos, reduzidos ou eliminados. Identificar Pontos Críticos de Controle (PCCs) permite que um estabelecimento foque na prevenção.

Estabelecer Limites Críticos e Procedimentos de Monitoramento

Defina limites para cada PCC para reduzir perigos. Por exemplo, se o perigo potencial é frango mal cozido, defina um padrão para a temperatura interna mínima de frango cozido. Decida a melhor forma para o estabelecimento garantir que os limites críticos sejam atendidos. Designe funcionários para monitorar os limites em cada PCC.

Identificar Ações Corretivas

Crie um plano para lidar com um limite crítico não atendido. Decida antecipadamente quais ações corretivas ocorrerão e crie um registro para acompanhar quaisquer ações tomadas.

Verificar se o Sistema Funciona

Avalie o plano HACCP frequentemente. Examine quaisquer registros, gráficos ou logs de PCC para determinar áreas mais fracas e revise e atualize o plano conforme necessário.

Estabelecer Procedimentos de Documentação

Documente seu plano HACCP desde a criação até a execução. Mantenha logs e gráficos para PCCs e ações corretivas e trabalhe com fornecedores que tenham seus próprios planos para garantir que o produto que você recebe é seguro quando chega.