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Questões de Contaminação Alimentar: Fezes, Cruzamento, Ameaça Terrorista e Prevenção

Contaminação alimentar consiste em bactérias ou toxinas que infectam alimentos e se multiplicam. Doença de origem alimentar descreve resultado de comer alimentos contaminados. Exposição a bactérias nocivas causa efeitos graves: vômito, diarreia, até morte.

Contaminação Fecal

Mother Earth News cita contaminação fecal como questão mantida em segredo. Surto patogênicos ligados ao ambiente onde animais vivem. Salmonella e E. coli infestam esterco em fazendas industriais. Vacas e galinhas vivem entre montanhas de fezes em galpões fechados. Fezes transferem-se à cadeia alimentar humana porque animais comem milho/soja em vez de pasto. Seus corpos tornam-se criadouros de E. coli e outras bactérias nocivas. Resultado: ovos contaminados das galinhas e carne bovina dos bois.

Contaminação Cruzada

Para alérgicos, contaminação cruzada é séria. Ocorre quando alimento limpo contacta alimento infectado com E. coli ou Salmonella. Para alérgicos: alimento permitido contacta alimento proibido. Facas não podem cortar vários alimentos diferentes. Ex.: alérgico a amendoim, faca usada para pasta de amendoim deve ser lavada. Menor traço de alérgeno causa reação.

Ameaça Terrorista

OMS alerta que terrorismo ameaça segurança alimentar. Em maio de 2002, reconheceu que alimentos podem ser contaminados por terroristas: civis adoecem por agentes biológicos/químicos ou materiais radionucleares em alimentos. Sabotagem alimentar é veículo para impactar milhões. EUA estabeleceram sistemas de vigilância de surtos, investigação, medidas preventivas e resposta de emergência para eventos de contaminação.

Prevenção

Doenças de origem alimentar resultam de consumir alimentos/bebidas contaminados. Bactérias/toxinas são inodoras e insípidas, mas intoxicação é prevenível. Para prevenir: armazenar alimentos adequadamente em local seco, morno. Lavar mãos/unhas antes de manipular alimentos evita transferência de bactérias. Doentes (resfriado, gripe) não devem manipular alimentos. Preparar em local sanitário previne contaminação.