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Para que serve o ácido cítrico

Uso mais comum: aditivo alimentar

Principal uso: aromatizante ou conservante natural. Olhe ingredientes do refrigerante: geralmente após água carbonatada. Adiciona gosto ácido/azedo (conforme sabor). Em vinhos baratos onde fruta tem pouca acidez própria. Raramente listado em vinhos de qualidade. Surpreendentemente, também em não-alimentos: alguns detergentes — ajuda formação de espuma e poder de limpeza.

História da produção

• Final do séc. XVIII: Carl Wilhelm Scheele isolou/cristalizou de suco de limão.
• 1860: produção industrial impulsionada pela indústria frutícola italiana.
• ~30 anos depois: fonte mudou de citros para mofo de açúcar.
• ~20 anos depois: químico Jamie Currie achou outro mofo eficiente para produzir ácido cítrico.

Identificação física

Geralmente pó branco. Doce azedo coberto de pó gizoso? É ácido cítrico. Faz careta. Na maioria das vezes, só percebe ao provar.

Segurança

Totalmente seguro para consumo — presente em praticamente todas as formas de vida. Excesso na dieta: pouca preocupação, metabolizado e eliminado rapidamente.

Advertência odontológica

Alto consumo de produtos com ácido cítrico pode erosionar esmalte dentário. Dentistas alertam sobre dentes de crianças vs. refrigerantes — este é um dos motivos.