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O que comer em dieta sem trigo (sem glúten): guia completo

Novas informações sugerem que mais pessoas podem ter alergia ao trigo, incluindo doença celíaca, do que relatado. Essas pessoas comem carnes, peixes, laticínios, frutas, vegetais e substituem alimentos com glúten por outros grãos.

Evitar

Grãos a eliminar: trigo (e todos produtos com trigo), cevada, centeio e triticale (híbrido trigo-centeio). Verifique rótulos de alimentos processados para aditivos com glúten (emulsionantes, estabilizantes, aromatizantes, adoçantes, espessantes). Trigo está em muitos medicamentos, pastas de dente e cosméticos. Também evite variedades: graham (trigo integral), farina (trigo mole), durham/durum (massa), kamut (tipo de durum), matzá, trigo vermelho duro, espelta.

Comer

Arroz, batata e milho são os mais conhecidos, mas não os únicos amidos sem trigo saborosos. Quinoa, tapioca, painço, batata-doce e inhame são fáceis. Menos conhecidos para variar: trigo sarraceno, amaranto, taro, sorgo/jowar, chia, linhaça, teff/taf. Compre apenas pacotes certificados sem glúten (risco de contaminação cruzada). Para assar: substitua por farinhas de arroz, batata, nozes, grão-de-bico (diferente de graham), e adicione goma xantana. Iniciantes: prefira misturas de farinha sem glúten e mixes para assar.

Talvez

Aveia sem glúten pode ser segura, mas discussão continua; pessoas sensíveis ao trigo devem testar cautelosamente. Não beba cerveja a menos que certificada sem glúten. Vinho de uva, destilados, sidra forte e hidromel são ok. Destilados podem ou não conter trigo/outro grão com glúten.

Alimentos não cereais

Carnes, aves, frutos do mar (sem empanar/processar) não têm trigo. Laticínios geralmente sem trigo. Frutas e vegetais (exceto processados com trigo) são seguros.

Compra de produtos

Alimentos certificados sem glúten, incluindo pães, disponíveis para compra; não precisa ficar preso à cozinha para aproveitar dieta sem trigo.