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Valor Nutricional do Inhame (Batata-Doce): Fresco vs. Calda, Fibra, Vitamina C

O que nos EUA chamam "yams" (inhames) são na verdade batatas-doces de polpa laranja. Inhames amarelos-claros, amiláceos, disponíveis internacionalmente e mercados especializados. O inhame mais mole/doce, "batata-doce", aparece no Natal coberto de marshmallow e açúcar mascavo. Escravos africanos nos EUA chamaram batatas-doces de "nyami" ou "yams" por parecerem com inhames amarelos da África. Seja qual for o nome, inhame fresco cozido é prato nutritivo.

Calorias

• 1 xícara inhame fresco cozido: 244 cal (227 carboidratos complexos, 12,5 proteína, 4 açúcar, 1 gordura — principalmente poliinsaturada). 1 xícara enlatado em calda: 241 cal (102 cal de açúcar).

Carboidratos

• 1 xícara fresco: 58 g carboidratos (1 g açúcar, 8,2 g fibra). Enlatado em calda: ~55 g carboidratos (25 g açúcar = 5 colheres chá açúcar refinado). USDA recomenda ≤40 g açúcar refinado/dia (10 colheres chá). Inhame fresco melhor para controle glicêmico.

Rico em Vitaminas

• Fresco: vitamina C (~20% VD por xícara). Cálcio: 33% VD por porção.

Fibra

• Nutricionistas: adulto 2000 cal ≥25 g fibra/dia. 1 porção fresco = >8 g fibra.

Sódio

• Fresco: quase zero sódio (<1% VD). Enlatado em calda: triplo sódio por xícara.