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Perigos dos Conservantes Alimentares: Antimicrobianos, Antioxidantes e Leitura de Rótulos

Sal é conservante natural milenar. Na indústria moderna, substâncias sintéticas prolongam vida de prateleira. Aprovadas pelo FDA, mas segurança questionável em consumo cumulativo.

Antimicrobianos

Inibem bolores, leveduras, bactérias. Comuns: ácido acético/acetatos, benzoatos, ácido cítrico, fumárico, peróxido de hidrogênio, lático, nitratos, nitritos, parabenos, fosfatos, propionato, cloreto de sódio, sorbato/ácido sórbico, sulfitos. Dois são especialmente preocupantes:

Nitritos e Nitratos (Perigo)

Usados em carnes (botulismo + cor). Reagem com aminas/amidas → nitrosaminas/nitrosamidas = cancerígenas.

Sulfitos (Alertas)

• Proibidos em alimentos ricos em tiamina (vit B1) — destroem o nutriente.
• Milhões de asmáticos relatam sensibilidade/alergia: urticária, dor abdominal, dispneia, choque anafilático, morte.

Antioxidantes (como conservantes)

Diferem dos antioxidantes nutricionais. Função: evitar rancidez, descoloração, perda de vitaminas. Exemplos: ácido ascórbico, cítrico, BHA, BHT, propilgalato, TBHQ, tocoferóis, lecitina, goma, THBP, ácido tiodipropiônico, dilauril tiodipropionato, glicina.

BHA (Butil-hidroxianisol)

Evita oxidação lipídica (rancidificação) e conserva cereais. Causa tumores de ante-estômago e fígado em animais de laboratório (não em animais sem ante-estômago).

BHT (Butil-hidroxitolueno)

Mesma ação do BHA. Sozinho = não tóxico. Combinado → pode gerar toxicidade. Preocupações: dano genético, hemácias, rim, fígado, cérebro, sensibilidades químicas.

Importância de Ler Rótulos

Quantidades "vestigiais" por alimento somam exposição significativa se presentes em tudo. Leia rótulos, identifique ingredientes suspeitos, conheça seus efeitos na saúde.