Qualquer sistema onde água de origem é aquecida e o vapor resultante é condensado e coletado (isolado da água de origem impura) produz água destilada. A destilação era praticada na Idade do Bronze para produzir água potável no mar. Hoje, é importante fonte de água potável a partir de água do mar no Oriente Médio. Água destilada não contém patógenos transmitidos pela água, químicos ou minerais.
A maioria das águas engarrafadas é água da torneira ou água da torneira amolecida e filtrada. Como destilação é mais cara que a maioria dos tipos de filtração, água destilada é claramente marcada no corredor de águas engarrafadas.
Água destilada é segura para beber. É mais pura que a maioria das outras águas, exceto algumas de osmose reversa. Não tem minerais, químicos ou orgânicos encontrados na maioria das outras águas, tornando-a útil para limpar toxinas do corpo.
Água destilada carece tanto dos minerais prejudiciais e desagradáveis da água da torneira quanto dos minerais necessários em dieta saudável. Quantidades excessivas de água destilada lixiviam minerais úteis do corpo. No entanto, a maioria dos minerais vem dos alimentos. Em dieta saudável, a perda de minerais por beber água é trivial comparada aos benefícios de filtrar minerais, químicos e orgânicos prejudiciais da água da torneira ou engarrafada comum.
Água destilada está disponível na maioria dos supermercados por menos de US$ 1 por galão. Menos de US$ 100 compra um destilador de bancada, que produz um galão de água destilada da torneira (ou de poço, rio ou mar) em poucas horas. A maioria usa aquecedores elétricos para evaporar a água, havendo esse custo e limpeza periódica necessária.
Para artesãos com espaço no quintal, destiladores solares não usam eletricidade. São grandes e custam mais para construir que unidades comerciais de bancada, mas não consomem energia e não têm peças móveis para falhar.