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Valor Nutricional do Salmão: Tipos, Benefícios e Considerações

Alimento básico em regiões frias há milênios, o salmão é conhecido por seu alto teor de gordura, sendo rico e saciante. Apesar da diminuição dos estoques, o salmão selvagem continua entre os peixes mais populares e estudos mostram que contém ômega-3 benéficos. Fazendas de salmão, embora controversas, ajudam a suprir a demanda diante da degradação dos locais de desova.

Tipos

• Principais variedades selvagens: Rei (Chinook), Sockeye, Coho (Prata), Atlântico, Chum, Rosa. A maioria do salmão de cativeiro é Atlântico, pela falta de operações no Pacífico.

Alerta: Salmão de Cativeiro vs. Selvagem

• Estudos do USDA (2002) mostram que salmão de cativeiro tem 35% menos ômega-3 que o selvagem. Relatório da National Academy of Sciences (2003) indica que salmão de cativeiro pode ser a fonte de proteína mais contaminada por PCB nos EUA — mais de 10 vezes que o selvagem. PCBs são cancerígenos banidos em 1976.

Benefícios

• O mais importante: alto teor de ácidos graxos ômega-3 (DHA, EPA, ALA). Ligados a redução de risco cardíaco, pressão arterial e prevenção de endurecimento arterial.

Características Nutricionais

• Varia pouco entre espécies. É alimento rico em proteína e gordura, sem carboidratos. Porção de 85 g de salmão atlântico selvagem: 17 g proteína, 45% VD vitamina B12, 35% B6, 33% niacina, 19% fósforo, 13% potássio, 11% cobre.

Considerações

• Pode ser comprado fresco, congelado, defumado, enlatado ou como lox. O fresco tem mais nutrientes. Cápsulas de óleo de salmão contêm muitos nutrientes, inclusive ômega-3.