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Macarrão de Feijão Mungo: Nutrição, Benefícios e Usos Culinários

Nutrição Básica

A nutrição do macarrão de feijão mungo pode variar conforme marca e espessura. O conteúdo nutricional típico é detalhado no site Temple of Thai. Uma porção de 1 xícara contém cerca de 260 calorias, sem gordura e sem proteína. Contém alta quantidade de carboidratos, com 65 g. Desses, apenas 2 g são fibra. Também contém pequenas quantidades de cálcio, selênio e ferro.

Ingredientes

A maioria dos macarrões de feijão mungo contém apenas um ingrediente – farinha ou amido de feijão mungo, mais água para criar a massa. Alguns também contêm sal, e alguns são enriquecidos com vitaminas e minerais. Uma vez formada, a massa é seca em fios muito finos e duros, chamados macarrão de celofane pela semelhança com o plástico. Quando cozidos, ficam macios e transparentes, podendo absorver a cor do prato.

Preparo

Para obter o benefício nutricional completo, prepare-os corretamente. No livro "Classic Asian Noodles", Lee Geok Boi descreve dois modos básicos: ferver e fritar. Para sopas ou pratos molhados, o melhor é cozinhá-los diretamente no caldo nos últimos cinco minutos. Assim, retém seu conteúdo mineral. Para pratos mais secos, ferva separadamente por cerca de três minutos antes de misturar. Alternativamente, frite em wok com óleo, molho de soja e temperos, adicionando líquido se secarem, ou frite em óleo quente para macarrão crocante.

Receitas

Receitas saudáveis com macarrão de feijão mungo abundam. Podem ser adicionados a qualquer sopa – asiática ou não – nos últimos minutos para dar corpo e textura. Sirva fervidos e gelados como base de saladas asiáticas temperadas, como pepino e cenoura com molho à base de vinagre de arroz, ou quentes, fervidos ou fritos, como base de refogados molhados. Também pode enrolar macarrão gelado em rolinhos primavera, prática tradicional.

Dicas

Armazene macarrão cru em recipiente hermético. Após cozidos, conservam até cinco dias na geladeira. Alguns cozinheiros preferem deixar de molho por 15 minutos antes de cozinhar com outros pratos. Útil quando o prato tem pouco líquido, mas perdem pequena quantidade de minerais no processo.