Como Fazer Misturas de Vegetais Desidratados

Ao longo da história, as pessoas secavam alimentos na época da colheita para garantir que tivessem o suficiente para comer quando o suprimento era menos abundante. Hoje, a secagem ainda é um método eficiente e barato de conservação de alimentos. Vegetais secos são mais adequados para uso como ingredientes em sopas, molhos e ensopados do que como pratos acompanhamento reconstituídos, porque seu sabor, cor e textura podem ser alterados no processo de secagem. Portanto, embalar vários vegetais secos juntos, junto com ervas complementares, reduz o tempo de preparo de pratos como molho de espaguete e sopa de vegetais.

O Que Você Precisará

• Vegetais
• Panela grande
• Água
• Saco de malha
• Desidratador ou forno
• Bandejas de secagem
• Tela (se secagem ao sol)
• Recipientes

Instruções

Desidratação de Vegetais

1. Passo 1: Vegetais selecionados para secagem devem estar prontos para comer — maduros, porém tenros. Milho doce e ervilhas verdes são exceção, pois devem ser ligeiramente imaturos, colhidos antes que seus açúcares se transformem em amido para manter seu sabor doce. Se for secar ervas para usar com estes vegetais, colha folhas jovens e tenras.
2. Passo 2: O pré-tratamento de vegetais antes da secagem é necessário para retardar a atividade enzimática que causa mudanças de cor e sabor e minimizar a perda de nutrientes. O Programa de Extensão da Colorado State University tem explicação completa sobre secagem de vegetais em sua Série de Alimentos e Nutrição, incluindo tabelas mostrando rendimento médio, passos para secagem e testes de secagem para vegetais específicos. Branqueamento por 4 a 7 minutos é recomendado para a maioria dos vegetais. Coloque pedaços de vegetais, dentro de um saco de malha, em água fervente. Após ferver, coloque o saco em água bem fria, depois escorra em papel toalha ou pano.
3. Passo 3: A secagem tipicamente remove todos, exceto 5 a 25% da umidade do alimento e ajuda a prevenir sua decomposição. Os três métodos principais de secagem são com desidratador, no forno e ao ar livre no sol. Qualquer método requer evaporação da maior parte do conteúdo de água do alimento, bem como remoção do vapor de água formado. Um desidratador feito para este propósito é a melhor escolha para secar vegetais. Siga as instruções do fabricante para o modelo usado.
4. Passo 4: Sem um desidratador, forno a gás ou elétrico pode funcionar para secagem de alimentos, desde que os vegetais sejam espalhados em assadeiras e monitorados para evitar queimar. Secagem ao sol também é possível sob condições adequadas. Idealmente, temperaturas devem estar acima de 38°C com baixa umidade. Bandejas de secagem devem ser ligeiramente elevadas para que o ar circule por baixo, e devem ser cobertas com tela para proteger vegetais de poeira e animais.
5. Passo 5: Uma vez que os vegetais passem nos testes de secagem e esfriem à temperatura ambiente, embale-os individualmente ou nas combinações que preferir. Divida em pequenas quantidades, preferencialmente para uso único, usando potes de vidro escaldados, latas com tampas herméticas, recipientes plásticos para freezer ou até sacos plásticos resistentes. Fita plástica pode ser adicionada às latas ou potes para segurança extra, e se usar sacos plásticos, opte pelos que podem ser selados a calor. Qualquer uma destas embalagens pode ser armazenada por até um ano.