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Análise Nutricional de Avelãs

Componentes

Os químicos na parte comestível da avelã são principalmente nutrientes: ácidos graxos, carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais. Percentuais por peso.

• Gordura: 61% (principal componente)
• Carboidratos: ~17%
• Proteína: 15%
• Água: ~5%
• Cinzas (vitaminas/minerais): ~2%

Gorduras

Predominantemente insaturadas. Ácidos graxos monoinsaturados ~75% da gordura, poliinsaturados ~13%. Gordura saturada apenas ~7%. Restante: outros lipídios.

Carboidratos

Maioria (~10% do peso) é fibra dietética. Restante (~4%) é sacarose (açúcar), resto amido ou outros carboidratos.

Proteína e Aminoácidos

Proteína da avelã contém todos 20 aminoácidos em quantidades variadas. Maior em ácido glutâmico e arginina, menor em triptofano.

Vitaminas e Minerais

Muito alta em vitamina E e manganês. Quantidades significativas de vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, folato/ácido fólico), potássio, ferro e magnésio.