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O que Comer em uma Dieta Livre de Trigo (Glúten)

Entendendo a Restrição

Seja por escolha consciente para evitar alimentos processados, ou por diagnóstico de intolerância ao glúten ou doença celíaca, existem várias restrições em uma dieta livre de trigo. Muitos alimentos são eliminados ao excluir o trigo. Trigo e glúten estão presentes em muitos alimentos industrializados e também em temperos que você pode usar em alimentos naturalmente livres de trigo.

Alimentos Seguros

A maioria dos alimentos não processados ou minimamente processados — carnes, frutas, vegetais, laticínios e ovos — são naturalmente livres de glúten e trigo. Uma abordagem fácil nas compras: escolha alimentos integrais; quanto menos etapas do campo à loja, menor a chance de conter trigo. Cuidado ao preparar para não introduzir trigo acidentalmente através de temperos.

Grãos e Amidos Permitidos

Pessoas com doença celíaca devem restringir não só trigo, mas também centeio e cevada. Isso torna difícil encontrar grãos e amidos sem glúten. Aveia, milho, batatas e arroz expandem as refeições diárias com carboidratos. Várias marcas de cereais rotulam seus produtos para que você evite trigo em cereais de aveia, milho ou arroz.

Alternativas à Farinha de Trigo

Existem receitas que usam farinha de fava, fécula de mandioca, amido de batata ou farinha de arroz como substitutos. Se não quiser preparar misturas, algumas empresas produzem misturas prontas para massa de pizza, panquecas, farinha multiuso e pães sem glúten.

O que Evitar

Sempre que sair dos alimentos simples (frutas, carnes), leia o rótulo nutricional com atenção. Embora algumas empresas declarem explicitamente "sem glúten", outras não são transparentes. Frequentemente, o glúten de trigo está escondido em alimentos insuspeitos. Atenção redobrada nos corredores de salgadinhos, sopas e cereais para itens como amido de trigo, glutamato monossódico (MSG) e maltes diversos.

Onde Comprar

Vários supermercados oferecem seções sem glúten nos corredores orgânicos ou adjacentes a itens similares. Lojas de produtos naturais e cooperativas também são opções. Diversas fontes online oferecem produtos livres de trigo.