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Codex Alimentarius Define Níveis de Sódio: Padrões Globais para Proteção da Saúde

O Codex e Seu Papel

Sódio = tempero essencial na maioria dos alimentos, mas risco para muitas condições médicas. Poucos ingredientes recebem tanta atenção. Padrões Codex controlam todos aspectos do uso de sódio na indústria alimentícia + protegem público.

O Que É o Codex

• Padrões formais, reconhecidos internacionalmente para amplas considerações nutricionais
• Desenvolvidos pela FAO (Food and Agriculture Organization) + OMS (World Health Organization)
• Comissão Codex Alimentarius emite diretrizes para produtos de consumo → interesse: prevenir perturbações saúde pública + agilizar comércio internacional de alimentos
• Ubiquidade = afeta a maioria dos países exportadores → indústria global opera o mais justamente possível

Baixo Sódio e Muito Baixo Sódio

• Rótulos "baixo sódio" e "muito baixo sódio" têm critérios Codex específicos/rigorosos
• Em ambos: alimento preparado SEM adição de composto de sal não presente nos ingredientes naturais
• Alimento deve ter ≥50% menos sódio que versão normal
• "Baixo sódio": máx 120mg sódio / 100g alimento
• "Muito baixo sódio": máx 40mg / 100g

Substitutos de Sal

• Em alimentos com limites estritos de sódio, outros compostos no lugar do sal = permitidos com restrições
• Força e diluição exigidas variam conforme ingredientes
• Codex mantém limites específicos para muitas substâncias; compostos com iodo = regulados por padrões nacionais do país de origem
• Independente da mistura: Codex exige < 120mg sódio total / 100g da mistura

Rotulagem

• Além do teor real, Codex exige requisitos na informação nutricional na embalagem
• Precisão rotulada: 5mg por 100g alimento
• Sódio por porção claramente marcado
• Substitutos de sal devem ser indicados (podem afetar marcação individual de outras substâncias, ex: potássio)
• Validade e instruções especiais de armazenamento (quando aplicável) = obrigatórios em todos rótulos

Sal de Grau Alimentício

• Codex define níveis específicos de sódio para ampla variedade de produtos + regula o próprio composto sal
• Cloreto de sódio puro = ≥97% de qualquer sal vendido/usado para consumo público
• Limites rigorosos/pequenos para outros ingredientes possíveis → segurança consumidor
• Restrições: arsênio, cobre, chumbo, mercúrio, cádmio (frequentes em compostos de sal)